料理に関する日記新日暮里公園前派出所

海老の裏技

2016年12月2日料理コメント (2)

変な乳して海老臭い！(レ)
海老の匂いは、下処理をしたら安心！

普通のエビチリじゃ、なんか足んねぇよな？

・エビチリ丼
一般どんぶり兄

エビチリを作る→丼の上に卵を引く→エビチリをドバーッとかける

・本格的♂エビチリのコツ

エビの下処理
1.背わたを取る
2.腹にも切り目を入れる(これによりエビに熱を加えても丸くなりすぎない)
3.エビをボールに入れ、水少々＋塩と片栗粉を大さじ2杯程度ずつ投入後、よく揉み、エビの汚れを落とす
これを2回(×2な！)行う
4.キッチンペーパーで、水気を吸わせる

これで下処理は終了

エビに酒大さじ2杯、塩胡椒&ホワイトペッパーをかけ、20分程度付けておく

・加熱
フライパンでの加熱調理が一般的な印象を受けるが、これをするとエビがプリプリに仕上がり辛い
エビに卵白と片栗粉で衣を纏わせてやり、中華料理の技法である「油通し」でエビに火を通すと良い

フライパンでの加熱は、調合した調味料と和える、風味付けの工程
主な火通しは油通し

味付けは好み次第
適当なレシピを拾って、そこから調整していくと良い
豆板醤の量が辛さの決め手なので、辛党は多め推奨

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タウフーヌックドゥーン

2016年11月22日料理コメント (3)

タウフーヌックドゥーン

豆腐にジンジャーシロップをかけたベトナム料理
ベトナム版湯豆腐的なもの

詳しい作り方が調べてもよく分からなかったので、想像&好みで作ってみる

・ジンジャーシロップ
生姜を丸ごと一個使用
生姜の皮を剥かずに薄切りにして、鍋にシュート

生姜だけだと辛味が強いので、リンゴも1/2個使用
芯だけ取り、薄く切って皮ごと鍋にシュート

水を200cc&砂糖大さじ4杯を加え、リンゴが崩れるくらいに弱火で煮込む
ある程度煮えたら、ハチミツを大量にドバーッ(好みで調整)と投入し、風味付けでリンゴと相性の良いシナモンも適量投入、更に煮込んで、仕上げにレモン汁を入れて完成

このジンジャーシロップは、炭酸で割ると自家製ジンジャーエールみたいになるぞ
寒い冬は、お湯で割って飲んでも暖まるので、冷え性の人にはおすすめしたい
勿論、料理にも使えるので、ある程度の量を作って瓶保存しておくと色々と便利なんじゃ

・豆腐
豆腐は絹豆腐を使用
鍋に出汁用の昆布&水を投入し、沸騰してから豆腐を投入
程よく茹でたら、ジンジャーシロップをドバーッとかけて完成

・感想
熱々の湯豆腐に、生姜の風味&ハチミツとリンゴの甘味が合わさって…OCです
体も暖まるので寒い冬に食べて、どうぞという感じ

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